Heute hatte ich Appetit auf etwas deftiges herbstliches, habe mich aber trotzdem für eine Mahlzeit ohne Fleisch entschieden. Semmelknödel kennt wohl jeder, aber diese hier bekommen durch die Walnüsse noch einen leckeren Crunch. Die Basis für die Walnuss-Semmelknödel mit Pilzragout kommt von Eatsmarter.de.
Für 2 Personen.
Zubereitungszeit: insgesamt rund 60 Minuten
Zutaten für das Rezept
- 100 ml Milch
- 2 altbackene Brötchen vom Vortag
- 2 Zwiebeln
- 1 TL Butter
- 25 g Walnusskerne
- 1 Ei
- 20 g Dinkelmehl
- 1 Stange Lauch bzw. Porree
- 1 Karotte bzw. Möhre
- 150 g gemischte Pilze
- Öl
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Thymian, Petersilie
Walnuss-Semmelknödel mit Pilzragout – so geht’s
Zunächst die altbackenen Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Parallel dazu die Milch in einem Topf erwärmen.
DIe warme Milch über die Brotwürfel geben, umrühren und das ganze 20 Minuten ziehen lassen.
In dieser Zeit die Zwiebeln und ggf. die Petersilie fein hacken, ebenso die Walnusskerne. Jetzt in der Herbst- und Winterzeit nehme ich gerne die ganzen Nüsse und knacke sie selbst; im Frühling oder Sommer muss man wohl auf die bereits geknackten (und ungleich teureren) Nüsse aus dem Backzutaten- oder Nährmittel-Regal ausweichen.
Butter in einem Topf zerlassen, dann die Hälfte der Zwiebelwürfel darin andünsten, und zusammen mit der Petersilie in die Brötchenmasse geben.
Walnüsse, Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben und alles gut vermengen, bis ein Knödelteig entsteht.
Den Lauch, die Möhre, und die Pilze waschen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Gleichzeitig einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser erhitzen (nicht zum Kochen bringen).
Aus dem Knödelteig 4 Knödel formen und in das simmernde Wasser geben. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die restlichen Zwiebeln anschwitzen, und den Lauch, die Karotte, und die Pilze hinzugeben. Alles 5 Minuten lang andünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Die Pilzmasse auf einen Teller geben, einen der Knödel darauf drapieren, und mit etwas Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
P.S.: Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend als Beilage zu einem Hauptgericht; man könnte hierzu gut ein Rinder- oder Schweinefilet servieren. Dazu empfehle ich, das Pilzragout mit etwas Sahne zu verfeinern oder je nach Geschmack vielleicht mit einem Schuss Rotwein abzulöschen.
Ich habe für das Gericht weiße und braune Champignons sowie Austernpilze verwendet. Besser geeignet (aber leider heute nicht zu kaufen gewesen) sind aber etwas aromatischere Pilze, wie z.B. Pfifferlinge oder Steinpilze.
