Es ist Anfang Februar, hier in Hamburg ist gerade Dauerfrost und es bläst ein kräftiger Ostwind. Also die ideale Zeit, um es sich in der Wohnung mit einem heißen Tee und einem guten Buch gemütlich zu machen. Zu so einem Wohlfühltag passt ein deftiger Klassiker zum Abendessen, und so gibt es heute bei mir Königsberger Klopse. Auf in die Küche, los geht’s.
Für 3 bis 4 Personen
Zubereitungszeit: insgesamt rund 1,5 Stunden
Zutaten für das Rezept
- Für die Klopse:
- 500 g Rinderhack
- 1 altbackenes, eingeweichtes Brötchen
- 1 große Zwiebel
- 2 Eier
- 2 EL Paniermehl
- Petersilie, Salz, Pfeffer
- Für die Brühe:
- 1,5 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1 große Zwiebel
- 1 Loorbeerblatt
- 3 Piment-Körner
- 5 Pfefferkörner
- Salz
- Für die Sauce:
- 3 Gewürzgurken
- 1 Glas Kapern (80 g)
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 150 g saure Sahne
- ca. 500 ml Brühe vom Kochen der Klopse
- 1 Eigelb
- Zironensaft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Als Beilage Salzkartoffeln oder Reis
Königsberger Klopse – so geht’s
Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, der kleingeschnittenen Zwiebel, den Eiern, Salz und Pfeffer vermengen. Tipp: wenn kein altbackenes Brötchen zur Hand ist, kann auch eine Handvoll Paniermehl und ein guter Schuß Mineralwasser genommen werden.
Aus der Hackmasse 6 bis 8 Klopse formen.
In die Brühe werden die kleingeschnittene Zwiebel, das Lorbeerblatt, die Piment- und die Pfefferkörner gegeben. Die Brühe aufkochen lassen, dann den Herd klein stellen. Die Klopse in die Brühe geben und gute 10 Minuten simmern, also leicht köcheln lassen.
Am Ende der Kochzeit die Klopse aus der Brühe nehmen und warm stellen.
Für die Sauce die Kapern abgießen und die Gewürzgurken klein schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen, dann das Mehl einrühren und anschwitzen. Unter Rühren die Brühe dazugeben, um eine glatte Sauce zu erhalten. Kapern und Gewürzgurken, danach die saure Sahne hinzugeben, und die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Sauce vom Herd nehmen – sie darf nicht mehr kochen. dann unter Rühren mit dem Eigelb legieren.
Die warmen Knödel in die Sauce geben und die Sauce, wenn nötig, vorsichtig erhitzen, ohne dass sie anfängt zu kochen.
Klassischerweise gehören zu den Königsberger Klopsen natürlich Salzkartoffeln, ich esse sie aber sehr gerne mit Reis.
